冷凍庫(kù)大部分保管著肉類和海鮮類的食品，長(zhǎng)時(shí)間保管著肉類和海鮮類的食品，容易產(chǎn)生異味，食品不新鮮如何處理冷凍庫(kù)的異味，如何使冷凍庫(kù)保管的食品更加新鮮？

防止冰箱異味產(chǎn)生的方法，先放入冰箱的食物必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不變質(zhì)才能存放在冰箱中。進(jìn)貨前不得有異味。如有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平時(shí)要加強(qiáng)冷凍設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止管道損壞，導(dǎo)致制冷劑泄漏。

食品在冷加工過程中，必須保持冷庫(kù)溫度一定，不得將冷凍食品轉(zhuǎn)庫(kù)或儲(chǔ)存。如果冷庫(kù)溫度不能下降，應(yīng)找出原因，排除后再進(jìn)行食品加工。冰箱內(nèi)不得混合儲(chǔ)存相互感染的食物。

若冷藏室已有異味，此時(shí)可采用冷藏室異味排除法臭氧發(fā)進(jìn)行冷藏室異味去除，臭氧具有很強(qiáng)的氧化作用，不僅可消除冷藏室異味，而且可阻止微生物生長(zhǎng)。

使用臭氧發(fā)生器，可以實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)異味的排除。如果在冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存含脂肪較多的食物，則不宜采用臭氧處理，以免因脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

鹽城冷庫(kù)儲(chǔ)藏海鮮的冷凍庫(kù)也可采用食醋法排除冷藏異味，食醋法，針對(duì)儲(chǔ)藏海鮮的冷藏庫(kù)，以魚為例。冷藏庫(kù)里有魚，魚腥味很重。不適合安裝其他食物，必須經(jīng)過徹底清洗排除魚腥味后才能安裝其他食物。一般而言，清除魚腥味的方法是食醋。

特殊方法是：魚出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持冷庫(kù)溫度在50℃以下，然后按冷庫(kù)每立方米的體積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)門關(guān)緊，斷斷續(xù)續(xù)地啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。